Trabajo de graduación para optar al diplomado de
"Operador Ejecutivo"
"Operador Ejecutivo"
Asesor: Mauricio Duran
Alumno: R. Alberto Alvarez
sábado, 10 de diciembre de 2011
UN POCO DE MI EXPERIENCIA
La profesión de la cocina se caracteriza como gastronomía, saber de ella se requiere de tiempo, dedicacion y mucha curiosidad a aprender algo nuevo con el tiempo.
A pesar de que no trabajo en ella me encanta, más la cocina molecular el algo que aprendi en mi educacion Media y me di cuenta que no es tan fácil y es poco lo que se de ella. En realidad conozco un poco sobre la cocina, la higiene culinaria, algunos cortes de verdura, el ámbito culinario es tan grande que me gustaría algún día reforzar lo que aprendí. Como base de esto tengo un diplomado de Hostelería y Turismo.
LA COCINA MOLECULAR: Cuentan los que saben, o creen saber, que la cocina molecular se trata de combinar los ingredientes cuya composición molecular es compatible. Además de eso se utilizan elementos químicos (Nitrógeno Líquido, por ejemplo) la combinación de igual composicón molecular, es importante para la elaboración de los platos.
La cocina molecular fué implementada por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicolás Curti.
Se imaginan lo primero que hay que ser para llegar a ser un chef con una experiencia verdaderamente conocedora, pues cierta ocación en donde recibía mis clases, estuve en una conferencia impartida por el chef reinaldo; él imparte clases de cocina en la academia Le Bouquet. El fue quien nos dijo que para tener más experiencia primero podemos ser chef Steward (Es aquella persona que se encarga de la gestión de recursos humanos en el departamento de limpieza en el área de cocina) ya que eso fue él al principio de su profesión gastronómica. Pero para eso se necesita tener un conocimiento de hostelería y así después se puede llegar a ser un chef de otra clase en el área de la cocina. par que me entiendan que es un chef Steward, esto es lo que recuerdo de las clases:
- Es el encargado de llevar todo en orden con respecto a la limpieza de la cocina y la ornamenta de todos los materiales de la cocina.
- Supervisa el plan de limpieza.
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